3つの専用釜の熱源は薪を使用しており、 遠赤外線効果でじっくり焚き上げました。
北海道噴火湾の海水をくみ上げ、濾過し、 焚いた柔らかく雑味のない釜焚自然塩です。
地元特産のアロニアを混ぜ込み、ほのかな酸味が特徴の塩に仕上がりました。
ビネガーを使った西洋料理によく合います。